La Bourgogne des Vignes
Page d'histoire

On ne peut pas rester indifférent à cet esprit qui souffle depuis des millénaires sur la Bourgogne du sud.
Tout a débuté aux bords de la Saône entre Roche de Solutré et Grottes d’Azé. L’homme y a trouvé une terre de spiritualité et d’action à sa mesure. Ainsi furent fondées les villes celtes comme Bibracte puis gallo-romaines avec Autun. Vint ensuite la toute puissance de la civilisation romane clunisienne prolongée, mille ans après, par celle de la révolution industrielle.

C'est en Bourgogne, au milieu des marais, que commença, en mars 1098, l'aventure cistercienne. Les aventuriers du    “nouveau monastère”, menés par Dom Robert, ont quitté l'abbaye de Molesmes, village à la limite de l'Yonne et de la Côte d'Or, pour construire, plus au sud, une abbaye en bois où ils pourraient vivre selon la règle de saint Benoît, dans l'esprit de pauvreté et de prière, loin du faste de l'abbaye de Cluny : nourriture riche et abondante, boisson à volonté, train de vie fastueux...

Une règle qui sera érigée en dogme, dès l'arrivée du futur saint Bernard, qui n'avait rien d'un bon gros moine mais était au contraire un personnage complexe, ascétique et passionné, dont l'influence sera déterminante sur la vie de l'Ordre. L'abbaye de Cîteaux devient en moins de 40 ans mère de plus de 300 abbayes. Bernard est un homme de pouvoir : il conseille les rois, lance les croisades, prêche contre les cathares.

L'austérité des cisterciens se traduit aussi dans l'architecture. Pas de sculptures ni de fioritures, plus d'histoires ni de légendes à raconter. C'est le dépouillement qui doit conduire à la prière. Cette nudité des bâtiments n'est pas vraiment totale, la règle d'austérité est légèrement trahie : par exemple, le cloître de l'abbaye de Fontenay n'est pas tout à fait symétrique, aucune colonne n'est identique. Le travail redevient une vertu ! Les cisterciens seront de grands viticulteurs. Ce sont eux qui fondent le clos de Vougeot. Dans le domaine artistique, Cîteaux conserve le goût de Cluny pour les livres ornés de merveilleuses enluminures. L'ordre cistercien s'est répandu en France ainsi qu'en Europe comme une traînée de poudre.
Aujourd'hui, à l'inverse de Cluny, Cîteaux n'est pas morte. L'abbaye compte encore 38 moines vivant dans le silence quasi absolu.

Riche d’une culture gastronomique, viticole,  agricole et séculaire, la Bourgogne du sud abrite d’authentique joyaux gourmands. Bœufs et moutons du Charolais, volailles de Bresse, vins de Bourgogne, de la Côte Chalonnaise, du Mâconnais et du Beaujolais, fromages de chèvres, primeurs, produits laitiers de Bresse, poissons de rivières et d’étangs s’imposent depuis longtemps sur les tables gourmandes des auberges et restaurants de Saône-et-Loire.